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休閑食品行業最新“四大趨勢”
閱讀量:845  發布于984天前
休閑零食是指人們在閑暇、休息時所吃的食品,雖很難定義但涵蓋極廣。


近幾年來,休閑零食也迎來了快速發展與升級革新。下面,我們可以從行業、渠道、消費、競爭這四個層面,來總結分析一下如今中國休閑零食行業面臨的現狀。 


行業:産品口味受流行菜品影響,市場格局趨于分散

目前,整個休閑食品發展處于不平衡之勢:餅幹品類滑落,膨化食品種類翻新,烘焙類規模壯大,韓、日、歐式面包蛋糕創新迅速,各式堅果類制品正異軍突起,進口休閑食品也進入了迅猛發展的階段。

總結來說,如今的休閑食品行業有著以下特點。

1、休閑零食門店迅猛發展,渠道向著個性化變革

這幾年來,休閑零食門店發展迅速,不僅創新了渠道,還大大推動了各地休閑食品行業的發展。休食門店的零食産品較爲豐富,不僅客單價高,潛在顧客的轉化率也很高,100-200平米左右的休閑零食店每日流水都在1萬-2萬之間,甚至超過2萬。

2、中西菜品口味,影響著休閑零食的品類與口味

如今的休閑食品企業擅長從餐廳流行口味中尋找消費者的味蕾風向,從而推出獨特口味的新品,如好麗友派清新抹茶味、樂事香芝一刻和香蔬一刻、上好佳宮保雞丁薯片以及各種品牌的沾番茄醬、甜辣醬的薯條等。近年來,由菜肴轉化而來的薯片口味豐富了樂事的産品線;産品創新也爲百事公司在過去3年內帶來了8%的淨收入,獲得了快速的業績提升。


3、城市烘焙産業愈加發達,激發消費者購買需求

流行于各地的烘焙餅屋深受台灣烘焙行業的影響,近兩年高速發展。

4、跨境電商和電商平台蓬勃發展,進口食品將迎來高速發展期

據美國食品工業協會預測,到2018年,中國將成爲全球最大的進口食品消費國,屆時中國大陸進口食品市場規模將高達4800億人民幣。

進口食品行業正處在加速起步階段,進口電商從板塊上分有幾個大類:①天貓、淘寶代表的平台,②京東、1號店、順豐代表的垂直類平台 ,③海淘公司、網易考拉、海外代購,④獨立垂直網站。

5、工業化、規模化水平不斷提高

我們來分析這兩種模式:

外部並購模式:如億滋(卡夫)收購達能、納貝斯克以後,在中國大陸擁有6家大型餅幹生産基地。

內部擴增模式:如百事公司在華的食品業務已經發展壯大到6家食品生産廠(分布在北京、廣東、上海、武漢等地)和7個可持續示範農場,其中武漢廠去年增資5000萬美元,將産能擴充一倍,業績可見一般。

6、市場由集中逐漸向分散過渡

在相對細分的市場上,國內品牌的表現可圈可點,二三線品牌利用創新的能力,具備破局升位的條件和基礎。企業的戰略定位非常重要,做好市場細分就等于找到了激烈市場競爭環境下的創新之路,細分的市場蛋糕可以逐漸做大,並形成自己獨特的優勢,增加競爭對手進入的壁壘。



渠道:零散型消費市場逐漸形成

近幾年來,不僅消費者購物觀念愈來愈個性化,而且渠道也發生了改變。當今的渠道已是零敲碎打型,從一到多,形成了零散型消費市場。我們可以通過一些熟悉的品牌,看到當今渠道的變局。如德芙巧克力現代渠道占60%,康師傅現代渠道占14%,旺旺占11%。



消費:代餐、休閑爲兩大方向,原料易取性決定縱深程度

隨著消費者升級和渠道個性化的趨勢,休閑零食升級更新空前活躍,整個行業規模急劇放大。據悉,如今線上休閑零食日均成交人數已經超過200萬,並且還在持續高速增長。其增長的動力,主要來自于三類消費人群:高收入人群、年輕人群、移動電商消費人群,而這類人群的消費主要體現以下幾個方面的特點:

1、産品功能決定未來發展兩大方向

代餐功能方向:米、面爲主要原料的烘培食品代餐概念逐漸被挖掘,很多烘焙産品被打造成早餐替代品,也可在會議間茶歇、旅遊時食用。純零食方向:土豆、海鮮及一些非常規原料生産出的零食概念將得以強化,如薯條、曲奇、塗層餅幹、巧克力威化、薯片等。

2、産品包裝、口味是多數消費者的首選

在口味基礎上不斷追求産品的附加值,成爲企業訴求差異化産品的必然選擇。

3、家庭消費、旅遊消費成爲主要消費方向

在家庭消費中,主流消費人群發生了變化,消費對象由兒童逐漸向更多人群發展,市場進一步細分,消費動機也發生變化,代餐型、休閑型消費成爲了白領人群的零食消費的常態。

而旅遊消費則屬于被動消費,傳統特色休閑食品、進口食品因其在地域、工藝、口味等方面的獨特性,贏得了旅遊消費者的青睐。

4、消費受餐飲文化發展影響巨大

(1)受西式餐飲文化影響:“歐式小面包”、“歐式蛋糕”都是將新鮮糕點工業化的經典案例,此外,休閑食品的口味變化很大一部分受西式餐飲影響,例如巧克力口味、提拉米蘇味、藍莓口味、芝士口味等在餅幹、蛋糕、面包、膨化、點心等細分行業中大量應用。

受到西式餐飲文化影響(如品下午茶、會議茶歇、生日派對等),西式類烘培新産品的推出將很容易得到市場認可,省卻了市場培育的過程,比如牛角羊角面包、馬卡龍等。

(2)受傳統餐飲文化影響:如上好佳除了設計生産原味薯片之外,還延伸出十二種不同口味的産品,如洋蔥口味、紅燒牛肉味、咖喱牛肉味、羊肉口味和芥末口味。此外,格力高推出了豬骨麻辣燙味小餅,康師傅推出的黑胡椒牛排味酥,還有黑米蒸糕、金華酥餅等,都深受傳統文化影響。



競爭:多品牌策略、區域化生産布局爲主流

在當今的競爭態勢下,衆多休閑食品企業開始壯大自身實力,以差異化的優勢,尋求最爲合適的策略和布局。

1、“多品牌策略”是主流企業業務擴張戰略

卡夫、達利、好麗友、旺旺等一線企業均爲這種策略模式。

2、各主流企業在細分行業內相互卡位

很多企業開始在細分品類中爭取最有利的地位。

3、區域化生産布局漸成主流

很多一線實力企業都將重點放到了區域化市場上,進行循序漸進的市場布局。

據悉,休閑食品總體市場正以年均16.70%複合增長以上的速度膨脹,年産值已達9050.18億元(2014年),預計2019年可達到19925.28億元。在當今的市場環境下,消費需求呈現多元化與個性化,休閑零食前景將更加明朗。


文章來源 : 福建省食品工業協會

圖片來源 : 網絡




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